ثانيا ً الحلويات والمرطبات :- 
كيكة الفواكه مع القشطه والجلي
المقادير :
الكيكه :
7 بيضات
7 ملاعق ماء بارد
كأس ونصف سكر بودره
كأسين دقيق أبيض
ملعقه بكنج باودر
الحشوه والزينه :
3 - 4 علبه جلي بالفراوله
2 علبه قشطه بلادي
1 علبه فواكه مشكله
شرائح أناناس
الطريقة :
يسخن الفرن
ويفصل البياض عن الصفار
ويوضع البياض في زبديه
ويوضع عليه الماء ويخلط جيدآ حتى يصبح مثل الكريمه
( يجب أن يكون الخفق في إتجاه واحد )
يوضع السكر على الخليط بالتدريج ويخلط جيدآ بإتجاه واحد لمدة 2 -3 دقائق
يوضع صفار البيض الواحده تلو الأخرى مع الإستمرار في الخفق
يخلط البكنج باودر مع الدقيق ويوضع بالتدريج ويخلط جيدآ
يوضع الخليط في صينيه دائريه مزركشه مدهونه بقليل من الزيت
ويدخل إلى الفرن وتترك حتى تنضج
بعد أن تنضج تخرج الكيكه من الصينيه وتترك لتبرد
يخلط الجلي كما هو موضح في العلبة ويؤخذ منه مقدار كأس
ويوضع في قاع الصينيه نفسها ويوضع عليه شرائح الأناناس وبعض الفواكه
وتوضع في الفريزر حتى يجمد الجلي بعدها توضع الكيكه فوق الجلي في الصينيه
وتحفر الكيكه من الوسط حفره كبيره ويخرج منها اللب
بعد ذلك تخلط القشطه مع باقي الفواكه المشكله وتوضع في الكيكه وتسوى جيدآفي الكيكه
يفتت اللب ويوضع فوق القشطه ويكبس باليد بخفه ويصب باقي الجلي على الكيكه وأطرافها
حتى ينتهي الجلي وتوضع في الفريزر حتى يجمد الجليوعند التقديم
توضع الصينيه على ماء حار في ثواني وتقلب وتقدم بالهناء والعافيه
كعكة الجبن الرخامية
المقادير :
3 علب جبن كريمة بيضاء
نصف كوب سكر
كوب ونصف الكوب كريمة
ملعقة من مسحوق الكاكاو
علبة من عجينة البسكويت
4 بيضات
طريقة التحضير :
جهزي عجينة البسكويت
ورصيها في قاع القالب وضعيها في الفرن لمدة ربع ساعة
اخفقي الجبن مع السكر ثم اضيفي إليه البيض واحدة تلو الأخرى ثم الكريمة بعد ذلك
خذي كمية قليلة من الخليط تعادل فنجانا صغير واخلطيها بمسحوق الكاكاو
صبي الخـليط الأول فوق عجـيـنة البسكـويـت
ثـم اضـيفي الخـلـطة الثـانـية
وزيـني الوجه بالشوكة على شكل رخام
اخبزيها في فرن بدرجة 160 مئوية لمدة 40 دقيقة
اتركيها حتى تبرد
ثم ضعيها في الثلاجة ليوم واحد
الكنافة النابلسية
المكونات :
100جم سمن بلدى
500جم كنافة شعر طازجة
500جم قشدة حليب طازجة
100جم فسدق مفرى و محمص
250جم شربات معقود
خطوات العمل :
يوضع السمن فى وعاء عميق على النار ثم يضاف اليه الكنافة
ويقلب تقليب دائم حتى تحمر الكنافة ونحذر من ان تحرق
وبعد توضع داخل مصفاه حتى تتخلص من السمن الزاد ان وجد
يضاف عليها الشربات المعقود ويقلب جيدا
موس الشوكولاتة
المقادير :
1 1/2 كأس حليب سائل
1 1/2 كأس سكر بودرة
1 ملعقة اكل كاكاو بودرة ( نستلة )
صفار ستة بيضات
فنجان شاي خيوط ألماسية
( بودرة جيلاتين 2 ملعقة أكل )
مقادير الكريمة :
علبة قشطة
( التاج أو نستله )
2 باكيت دريم ويب
2 شوكلاتة جالكسي مبشورة
الطريقة :
نضع الحليب والكاكاو البودرة في قدرويرفع على النار حتى يغلي ثم يرفع عن النار
نخفق صفار البيض والسكر جيدا
ثم يضاف الى الحليب والكاكاو ويقلب جيدا حتى يتجانس
يرفع على نار هادئة جدا مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين ثم اطفئي النار
يذوب الجيلاتين أو خيوط الالماسية في كأس ماء
ويترك على النار حتى يغلي ويذوب ويبقى كأس صغير منه
ثم يضاف الى خليط الحليب والبيض ويرفع على نار هادئة لـ 5 دقائق
ثم نضيف نصف مقدار الجالكسي المبشور ونقلب حتى تتجانس
نضع الدريم ويب والقشطة في الخلاط و نخلط جيدا
نحضر قالب و نضع فيه الكريمة المخفوقة
ويترك في الثلاجة أو الفريزر حتى يجمد لمدة ربع ساعة تقريباً
نصب فوقه كريمة الكاكاو بهدوء واحتراس
يترك في الفريزر مدة نصف ساعة ثم يترك في الثلاجة حتى يبرد تماماً
عند التقديم يوضع القالب في صينية بها ماء ساخن لثوان
ثم يقلب في الصحن ويرش الوجه بباقي الجالكسي المبشور
كعكة الحبايب
المقادير :
علبتا حلاوة جلاكسي
( واحدة لخلطة الشوكولاته والثانية للتزيين )
علبة جبن كريمة بيضاء
3 علب دريم ويب
علبتا شوكولاته مارس
حبتا حلاوة توفي
علبتا قشدة نستله
كأس كبير حليب سائل
ملعـقة ونصف الملعقة نسكـافـيه
3 ملاعق شوكولاته بودرة
علبة ونصف العلبة بسكويت فرنسي
نصف كأس حليب سائل
( يغمس فيه البسكويت )
طريقة التحضير :
اخلطي جميع المقادير السابقة مع بعضها
سخني الشوكولاته قليلاً حتى يسهل خلطها مع باقي المقادير
ما عدا البسكويت والحليب الخاص بمسح البسكويت
خذي ثُلث كمية البسكويت واغمسيها في طبق به كمية الحليب بعد الأخرى
ورصيها في أكواب
ضعي ثُلث خلطة الشوكولاته واغمسي بالطريقة نفسها الثلث الثاني
ورصيه فوق خلطة الشوكولاته
ضعي ثُلث خليط الشوكولاته المتبقية واضيفي الثلث الأخير من البسكويت
بعد أن يغمس في الحليب
اضيفي ما تبقى من الشوكولاته بحيث يغطي البسكويت وتكون الشوكولاته آخر طبقة
ثم اضيفي الشوكولاته المبشورة للزينة
حلو السينمون - ( CINNAMON )المقادير :
العجينه :
كوب حليب سائل
كوب ماء
اصبع زبده
بيضه مخفوقه قليلا
6 اكواب طحين او دقيق
نصف كوب سكر
كيس خميره صغير
2 ملعقة شاي ملح
الحشوه :
نصف كوب سكر بني
ملعقه كبيره ونصف دارسين ناعم
( قرفه )
ثلث كوب زبده
( يجب أن تكون سائله )
للتزيين :
2 ملعقه كبيره زبده
ملعقه كبيره حليب
ملعقة شاي فانيلا
( حسب الرغيه )
2 الى 3 أكواب سكر بودر
الطريقة :
يمزج الحليب مع الماء والزبده ويرفع على النار ويسخن حتى يصبح دافئ
وتذوب الزبده بعدها توضع البيضه ويحرك المزيج ويرفع من النار
يوضع 2 كوب طحين مع السكر والخميره والملح ويخلط جيدا ويوضع بالعجانه
يوضع خليط الحليب والبيض على الطحين
وتشغل العجانه بسرعه متوسطه حتى يختلط المقدار أي حوالي دقيقتين
يضاف مقدار كافي من الطحين المتبقي الى العجينه السابقه تدريجيا
حتى نحصل على عجينه طريه
ترفع العجينه من العجانه
وتوضع على سطح مرشوش بالطحين
وتعجن باليد مدة 5 الى 8 دقائق
حتى نحصل على عجينه ملساء وطريه
توضع العجينه في ماعون مدهون بالزبده مع دهن سطح العجينه
يغطى الماعون بفوطه مبلله بالماء وتترك في مكان دافئ حتى تتخمر العجينه
( من ساعه الى ساعتين )
أثناء تخمير العجينه
يخلط السكر البني والدارسين في ماعون و تذوب الزبده ويترك الأثنين جانبا
بعد تخمر العجينه
يضغط على العجينه باليد لللأسفل وتغطى مره ثانيه وتترك لمدة 10 دقائق
بعد انتهاء 10 دقائق تقسم العجينه قسمين
يؤخذ قسم ويوضع على سطح مرشوش
وتمد العجينه ولنحصل عل شكل مستطيل
( 30x40 )
تدهن العجينه بنصف الزبده الذائبه ويترك مقدار 3 سم بدون دهان
( على طرف العجينه ذات الطول 40 )
ترش بنصف مقدار خليط الدارسين والسكر البني
تطوى العجينه على شكل رول من الضلع الطويل للعجينه( 40 )
المدهون حتى النهايه
( الجزء الذي لم يدهن )
وتبلل أطراف العجينه بالماء وتضغط باليد لتلتصق بالرول
تقطع العجينه قطع دائريه سماكة 4 سم
وتوضع في صينية الخبز المدهونه
وتغطى الصينيه بفوطه مبلله بالماء في مكان دافئ مدة 45 الى ساعه
حتى يتضاعف حجم العجينه
تكرر الطريقه مع العجينه الأخرى
تخبز في فرن قد تم إشعاله من قبل على حرارة 375 ف
أو 175 م لمدة 20 دقيقه
أو حتى يصبح لونها ذهبي يميل الى البني
يتم تحضير الطبقه الخاصه للوجه للتزيين
وذلك بإستخدام اناء صغير
يسخن الحليب والزبده حتى تذوب الزبده
وتوضع الفانيلا وكميه كافيه من السكر البودره مع التحريك
للحصول على صلصه متوسطة الكثافه
توضع الصلصه على وجه السينمون بعد خروجه من الفرن
وذلك بعد ان يبرد السينمون قليلا
ملاحظة:
يمكن استخدام العجينةلأي نوع من المعجنات
كيك البندق
المقادير :
كاس بقسماط ناعم
( كعك مدقوق )
2/1 كاس زيت
4 بيضات
كاس بندق مطحون
كاس سكر
2 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
4/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمةللكريمة :
10 حبات من جبن كيري
2/1 كاس ماء بارد
4/1 كاس سكر
الطريقة :
يضرب السكر والزيت والبيض بالخلط
يضاف البقسماط والبندق المطحون والبيكينج باودر والقرفة إلى خليط
ويضاف البيض مع استمرار الخفق
يصب خليط الكيك في قالب مستطيل مدهون بقليل من الزيت
ثم يزج في فرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الكيك
تترك الكيكة حتى تبرد ثم تقلب في طبق التقديم تزين بالكريمة الخاصة بها وبحبات البندق
لعمل الكريمة :
يخفق الجميع جيداً ثم تصب الكيكة في القالب المدهون بالزيت
توضع في فرن حامي الى أن تنضج تماما ثم تخرج
عندما تبرد يصب عليها الكريمة وترش بالبندق الناعم وحبات البندق وتقدم