بريــــاني الدجـــاج


المقاديـر


1 - أرز مسلوق 4 أكواب
2 - دجاجة مقطعة مع العظم 1 كيلو
3 - زيت نباتي 1 كوب
4 - بصل شرائح 2 متوسطة الحجم
5 - ثوم مطحون ، زنجبيل مبشور 2 ملعقة كبيرة لكل نوع
7 - طماطم نصف كوب
8 - بهارات منوعة 3 ملاعق صغيرة
9 - أعواد القرفة 3 أعواد متوسطة
10 - حب الهيل ، حب القرنفل ملعقة متوسطة لكل نوع
12 - ماء 1 كوب

الطريقة

1 - يوضع البصل والثوم وجميع البهارات والطماطم ويحرك الخليط على النار هادئه لمده 3 دقائق .
2 - يضاف الماء إلى الخليط السابق ومن ثم قطع الدجاج وتترك على نار هادئه حتى تنضج .
3 - توضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في طنجرة على النار حتى يحمى .
4 - يوضع الخليط السابق في الطنجرة مع إضافة الأرز المسلوق دون أن يحرك
5 - يسكب ماء الزعفران على سطح الأرز ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم يقدم .
6 - يزيّن بشرائح الليمون والطماطم ، يقدم طبق البرياني مع الروب بالثوم

الروبيـــــان الحــــار


المقاديــــر


1 - روبيان ( حجم متوسط ) منزوع القشر نصف كيلو
2 - فليفلة حمراء ( شرائح رفيعة ) نصف كوب
3 - زنجبيل طازج مبشور ملعقة كبيرة
4 - ثوم ( شرائح صغيرة ) ملعقة متوسطة
5 - كاري ملعقة متوسطة
6 - زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة
7 - طحين ملعقة كبيرة
8 - شرائح بصل رفيعة نصف كوب
9 - هيل وقرفة ملعقة صغيرة لكل نوع
10 - بهارات منوعة ملعقة صغيرة
11 - ملح وفلفل أسود الكمية حسب الرغبة
12 - شرائح فلفل أحمر حار 4 ملاعق كبيرة


الطريقة

1 - يوضع قليلا من الزيت النباتي في مقلاه على النار حتى يحمى .
2 - يضاف الثوم والزنجبيل والكاري والبهارات والملح والفلفل الأسود والهيل والقرفة ويحرك الخليط قليلاً و يترك على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة .
3 - يضاف الطحين و مع التحريك جيداً ويضاف قليلاً من الماء ليصبح الخليط متماسكاً .
4 - تضاف شرائح الفليفلة والبصل والروبيان على الخليط السابق مع التحريك ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الروبيان ( يضاف له ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج حسب الرغبة ) .
5 - يزيّن الطبق بشرائح الخس والليمون والفجل الأحمر مع إضافة الفلفل الأحمر الحار ويقدم مع الأرز الأبيض .. أو الخبز الاسمر .

الروبيـــان بالدجــــاج



المقاديــــر


1 - روبيان حجم صغير ( منزوع القشر ) 250 جرام
2 - شرائح دجاج 250 جرام
3 - ثوم مطحون 2 ملعقة صغيرة
4 - زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة
5 - بصل مفروم 2 ملعقة كبيرة
6 - فلفل أسود 2 ملعقة صغيرة
7 - ملح حسب الرغبة
8 - قرفة مطحونة 2 ملعقة صغيرة
9 - ماء نصف كوب
10 - كزبرة مفرومة للتزيين


الطريقة


1 - يوضع الزيت النباتي في طنجرة على النار حتى يحمى .

2 - يضاف البصل ، الثوم ، الفلفل ، القرفة ، الملح و يحرك الخليط قليلا و من ثم يضاف الماء .

3 - تضاف شرائح الدجاج إلى الخليط السابق وتترك على نار هادئة حتى تنضج ومن ثم يضاف الروبيان ويحرك الخليط قليلاً ويترك لمدة 5 دقائق .

4 - يزيّن الطبق بالكزبرة المفرومة .

باذنجــان بالخضروات


المقادير




1 - شرائح باذنجان 250 جرام
2 - كاتشاب ( عادي ) 4 ملاعق كبيرة
3 - كاتشاب Hp 4 ملاعق كبيرة
4 - ملح 2 ملعقة صغيرة
5 - سكر ملعقة كبيرة
6 - شرائح بصل نصف كوب
7 - جزر مبشور ، طماطم ، مكعبات خيار ( صغيرة ) ملعقة كبيرة لكل نوع
9 - عصير ليمون طازج 3 ملاعق كبيرة


الطريقة


1 - توضع شرائح الباذنجان في إناء به ماء مع الملح والسكر ونتركه لمدة ساعة .
2 - يضفي الباذنجان من الماء جيداً ثم يقلى بالزيت قليلاً ويترك جانباً .
3- يحمّر البصل على النار مع إضافة الكاتشب ( النوعين ) ثم يضاف الباذنجان ويترك لمدة خمسة دقائق على نار هادئة .
4- يخلط الجزر مع الطماطم والخيار ، الملح ، الفلفل الأسود ، الثوم جيداً و يترك جانباً .
5- ترتّب شرائح الباذنجان في طبق التقديم ثم يوضع عليها خلطة الخضروات وعصير الليمون .

سلطة التفـــــاح


المقادير


1 - تفاح أحمر أو أخضر ( مكعبات صغيرة ) 2 حبة
2 - شرائح جزر نصف كوب
3 - شرائح خيار نصف كوب
4 - شرائح طماطم حبة واحدة متوسطة الحجم
5 - شرائح زيتون أسود 3 ملاعق كبيرة
6 - شرائح جبن حلوم 5 شرائح
7 - ملح ، فلفل أسود 2 ملعقة صغيرة لكل نوع



الطريقة


1 - ترتيب جميع المقادير السابقة في طبق التقديم مع رش الملح والفلفل الأسود .

2- إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون يكون حسب الرغبة .

سلطة الحلــــــوم


المقاديـر


1 - شرائح حلوم مشوية 250 جرام
2 - شرائح باذنجان وطماطم وكوسا وبصل مقلي نصف كوب لكل نوع
3 - شرائح فطر نصف كوب
4 - ملح وفلفل أسود 2 صغيرة ملعقة لكل نوع
5 - ثوم مطحون ملعقة كبيرة
6 - زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة
7 - عصير ليمون 5 ملاعق كبيرة
8 - ملفوف أبيض وبنفسجي وخس قطع كبيرة للتزيين
9 - خبز محمص قطع صغيرة للتزيين
10 - نعناع مجفف مطحون ملعقة متوسطة للتزيين



الطريقة


1 - ترتب شرائح الخس والملفوف ( نوعين ) في طبق التقديم .

2 - ترتب شرائح الحلوم والبصل والطماطم والكوسا والباذنجان في طبق التقديم ويتم وضعهم على شرائح الخس والملفوف .

3 - يخلط الثوم ، الفطر ، الملح ، الليمون ، الفلفل الأسود وزيت الزيتون ويسكب على الخليط السابق .

4 - يزيّن الطبق بالخبز المحمص و النعناع المجفف .

مكعبات السمك بالثوم



المقادير


1 - مكعبات السمك ( النوع حسب الرغبة ) كيلو واحد
2 - ثوم مطحون 2 ملعقة كبيرة
3 - ملح وفلفل أسود 2 ملعقة صغيرة لكل نوع
4 - بصلة مفرومة متوسطة الحجم
5 - زيت نباتي 5 ملاعق كبيرة


الطريقة



1- تحمّر مكعبات السمك بالزيت مع إضافة الثوم والبصل والملح والفلفل الأسود وتترك قليلاً على نار هادئة حتى تنضج .

2 - تقدم مكعبات السمك بالثوم مع السلطة الخضراء والمايونيز وصلصة الماستارد .

مرتديلا بالصلصة الحارة



المقاديـر


1 - شرائح مرتديلا 500 جرام
2 - كاتشاب حار 5 ملاعق كبيرة
3 - تباسكو ملعقة كبيرة
4 - بهارات منوعة ملعقة متوسطة
5 - شرائح فلفل أخضر حار مقطع 3 ملاعق كبيرة
6 - شرائح بصل نصف كوب
7 - كاتشاب Hp 4 ملاعق كبيرة
8 - زيت نباتي ملعقة كبيرة

الطريقة


1 - يوضع الزيت النباتي في مقلاه على النار حتى يحمى .

2 - توضع جميع المقادير السابقة عدا المرتديلا و يحرك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق .

3 - ترتب شرائح المرتديلا في طبق التقديم ومن ثم يسكب الخليط السابق على الشرائح .

4- يزيّن الطبق بشرائح الليمون والبقدونس المفروم .