كيك الجوز مع التمر والعسل



الكمية تكفي: 9 _ 10
مدة التحضير: 45 _ 55 دقيقة
مدة الطهي: 50 دقيقة

المقادير
1/4 2 كوب من الطحين الكامل الذاتي الاختمار.
1/2 1 كوب من التمر المنزوع البزور والمقطع ناعماً.
3/4 كوب من الجوز المفروم خشناً.
1/4 كوب من الشرائح اللوز المفرومة خشناً.
1 كوب من العسل.
1 كوب من الماء.
1 ملعقة كبيرة من شراب الذرة أو العسل.
1/2 1 ملعقة كبيرة (30 غرام) من الزبدة.
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
1/2 ملعقة صغيرة من مزيج التوابل (قرفة وجوز الطيب...).
الطريقة
1 _ يدهن قالب الكيك المربع (طرفه 19 سنتم) بالزبدة ويغطى بورق مانع الالتصاق ويدهن أيضاً بالزبدة.
2 _ يخلط العسل والماء وشراب الذرة والزبدة في قدر ويوضع على نار خفيفة ويحرك حتى تذوب الزبدة ويصبح المزيج متجانساً. يرفع عن النار دون غليه ويترك جانباً حتى يبرد.
3 _ ينخل الطحين في وعاء كبير ثم يضاف إليه التمر والجوز واللوز والزنجبيل والتوابل ويخلط المزيج.
4 _ يصب فوق مزيج الطحين مزيج العسل ويحرك الخليط جيداً حتى يصبح عجينة متجانسة.
5 _ يصب المزيج في قالب الكيك المجهز ويُدخل إلى فرن معتدل الحرارة ويترك لمدة 50 دقيقة تقريباً حتى ينضج.
6 _ يرفع من الفرن ويترك قالب الكيك 5 دقائق جانباً، ثم يغطى بورق من الألمنيوم ويترك في القالب حتى يبرد تماماً.
7 _ يقلب قالب الكيك في طبق التقديم ويقطع ويقدم.

كيك الفواكه المجففة

[BiMg]http://www.ahaaat.com/vb/upload/27p.jpg [/BiMg]

الكمية تكفي: 10 _ 12
مدة التحضير: 40 _ 45 دقيقة
مدة الطهي: 2 ساعة

المقادير
1/2 1 كوب من الدقيق العادي المنخول.
1/2 كوب من الدقيق الذاتي الإختمار المنخول.
1/2 كوب من الحليب.
3/4 كوب من الزبدة المقطعة (185 غرام).
1/2 كوب من السكر.
3 بيضات.
3/4 كوب من قطع الأناناس المغلفة بالسكر.
1/2 1 كوب من الكرز المقطع والمغلف بالسكر.
1/2 كوب من حبات المشمش المغلفة بالسكر.
1 ملعقة طعام من شراب الكرز.
قليل من الفانيليا.
الطريقة
1 _ يدهن قالب الكيك المستطيل (15× 25 سنتم) بالزبدة ويغطى بورق مانع الالتصاق المدهون بالزبدة أيضاً.
2 _ تخلط الزبدة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج كالكريما.
3 _ يضاف البيض تدريجياً مع الفانيليا إلى المزيج ويخفق جيداً.
4 _ تضاف كمية الفواكه مع نصف كمية الدقيق المنخول ونصف كمية الحليب وشراب الكرز إلى المزيج مع الاستمرار بالخفق.
5 _ وأخيراً تضاف كمية الطحين أو الدقيق المتبقية مع كمية الحليب ويخفق المزيج ليصبح متجانساً وجاهزاً.
6 _ يصب الخليط في قالب الكيك المجهز ويدخل إلى فرن معتدل الحرارة 180 درجة مئوية لمدة 2 ساعة تقريباً.
7 _ يرفع الكيك من الفرن ويترك قليلاً ثم يغطى بورق الألمنيوم ويترك جانباً حتى يبرد في القالب.
8 _ يقلب الكيك في طبق التقديم ويقطع ويقدم.

كيك التفاح



الكمية تكفي: 8 _ 10
مدة التحضير: 45 _ 50 دقيقة
مدة الطهي: 1 ساعة


المقادير
1 كوب من الطحين أو الدقيق الذاتي الإختمار.
1/2 كوب من الدقيق العادي المنخول.
2/3 كوب من السكر الناعم.
3/4 كوب من الزبدة المقطعة (185 غرام).
3 بيضة طازجة.
2 حبة من التفاح الأخضر الطازج.
2 ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون.
1 ملعقة صغيرة من الجيلاتين.
2 ملعقة كبيرة من الماء.
2 ملعقة كبيرة من مربى المشمش المصفى.
1/3 كوب من الحليب.
الطريقة
1 _ يدهن قالب الكيك المستدير (20 سنتم قطره) بالزبدة ويغطى بورق مانع الالتصاق مدهون بالزبدة أيضاً.
2 _ تخلط الزبدة والسكر الناعم وبرش قشر الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج كالكريما، ثم يضاف البيض تدريجياً ويخفق المزيج.
3 _ يضاف نوعي الدقيق والحليب إلى المزيج مع الاستمرار بالخفق حتى يصبح المزيج ناعماً.
5 _ يصب المزيج في القالب المجهز.
6 _ تقشر التفاحتين وتقطع كل واحدة إلى 4 قطع وتنزع بزورها.
7 _ تقطع بالطول الجوانب الدائرية لقطع التفاح وترتب وتصف حول جوانب الكيك مع جعل جانب قطع التفاح الدائري إلى الأعلى.
7 _ يدخل قالب الكيك إلى فرن معتدل الحرارة 180 درجة مئوية مدة الساعة تقريباً.
8 _ أثناء الخبيز يحضر شراب المربى:
ـ يخلط الجيلاتين مع الماء في وعاء مضاد للحرارة ثم يذوب المزيج فوق قدر من الماء الساخن و يضاف إلى المزيج المربى ويحرك.
9 _ يرفع قالب الكيك من الفرن ويرش فوقه نصف مزيج المربى فوراً وهو ساخن، ثم يترك الكيك حتى يبرد في القالب.
10 _ يرفع الكيك من القالب ويوضع في طبق التقديم ويدهن بباقي مزيج المربى الساخن.

التشيز كيك بالشوكولاتة المرة

[BiMg]http://www.ahaaat.com/vb/upload/57p.jpg[/BiMg]

الكمية تكفي: 10 _ 12
مدة التحضير: 1/2 1 ساعة
مدة الطهي: 1 ساعة

المقادير
3/4 1 كوب من الدقيق الذاتي الاختمار.
1/2 1 كوب من السكر الناعم.
3/4 كوب من بودرة الكاكاو.
3/4 كوب من الماء المغلي.
1/4 كوب من الزبدة المذابة.
6 بيضة طازجة مفصول البياض عن الصفار.
حشوة الجبنة القشدية:
1/4 كوب من الحليب السائل.
2 كوب من الجبنة القشدية الطرية (250 غرام).
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
1 ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو.
طبقة التزيين:
125 غرام من الشوكولاتة الحلوة بالحليب.
125 غرام من البندق أو اللوز المفروم خشناً.
1 كوب من الكريما المخفوقة.
1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
3/4 كوب من حبات البندق.
الطريقة
1 _ لتحضير الكيك:
ـ تذوب كمية الكاكاو في الماء المغلي.
ـ ينخل الدقيق في وعاء كبيرة ويضاف إليه السكر ومزيج الكاكاو والزبدة وصفار البيض وتخفق جميع المقادير جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.
ـ يخفق بياض البيض على حدى ثم يضاف إلى مزيج الكاكاو ليخفق من جديد حتى يصبح المزيج كثيفاً.
ـ يسكب مزيج الكاكاو في قالب سبرينغ رول (قطره 23 سنتم) مدهون بالزبدة، ويدخل 0020إلى فرن معتدل الحرارة 180 درجة مئوية مدة 1 ساعة أي حتى النضوج.
ـ يرفع القالب من الفرن ويترك جانباً 10 دقائق ثم يقلب فوق رف مسلك ليبرد.
2 _ لتحضير الحشوة:
ـ في وعاء الخلاط الكهربائي الكبير، يخلط سكر التزيين والحليب والفانيليا والكاكاو حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً ثم تضاف الجبنة القشدية ويخلط المزيج من جديد حتى يصبح المزيج كثيفاً وجاهزاً للحشو.
3 _ بواسطة سكين حادة يقطع الكيك إلى ثلاث طبقات مستديرة. تدهن الطبقة الأولى بحشوة الكاكاو ثم تغطى بالطبقة الثانية. تدهن الطبقة الثانية أيضاً بالحشوة وتغطى بالطبقة الثالثة دون دهنها. ثم تدهن جوانب الكيك بما تبقى من الحشوة ويوضع الكيك في الثلاجة مدة 3 _ 4 ساعات حتى تجمد الحشوة وتصبح متماسكة.
4 _ زينة الكيك:
ـ تقطع الشوكولاتة وتوضع بالحليب والزبدة في قدر وتوضع فوق وعاء من الماء المغلي حتى يسخن المزيج. يحرك بملعقة خشبية حتى يذوب السكر والشوكولا.
ـ يرش جوانب الكيك باللوز أو البندق المفروم ويدهن أعلى الكيك بمزيج الشوكولاتة ويوضع الكيك من جديد بالثلاجة.
ـ قبل التقديم تزين حافة الكيك بالكريما المخفوقة على شكل وردة ويمكن وضع حبة بندق وسط أشكال الكريما الجميلة.

التشيز كيك بالأناناس
الكمية تكفي: 10 _ 12
مدة التحضير: 1/2 1 ساعة

المقادير
1/2 2 كوب من البسكويت المطحون (500 غرام).
3/4 كوب من الزبدة المقطعة الطرية.
1 علبة من الجبنة القشدية.
1 علبة من الفواكه المعلبة.
1 علبة من شرائح الأناناس.
1 علبة صغيرة من القشدة.
1 كوب من السكر الناعم.
2 ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
1 ظرف من الجيلو (الهلام) على نكهة الأناناس.
1/4 كوب من الماء.
الطريقة
1 _ يحمص البسكويت بالزبدة، ثم يمد في قالب التورتا المستدير (25 سنتم قطره) ، ويملس البسكويت براحة الكف حتى يأخذ شكل القالب. ثم يوضع قالب التورتا في البراد حتى يجمد جيداً.
2 _ يوضع في الخلاط الكهربائي الجبنة القشدية والسكر الناعم والقشدة وتخلط المقادير جيداً.
3 _ يذوب الجيلاتين في 1/4 كوب من الماء المغلي ثم يضاف إلى مزيج الجبنة مع الاستمرار بالخلط.
4 _ تصفى الفاكهة المعلبة في المصفاة ثم تصب فوق قالب البسكويت وتغطى بطبقة خليط الجبنة. يملس سطح الكيك ثم يوضع في الثلاجة مدة لا تقل عن 1 ساعة حتى تجمد الحشوة جيداً.
5 _ يذوب ظرف الجيلو في 1/4 كوب من الماء ويترك جانباً.
6 _ يزين قالب التشيز كيك بقطع الأناناس المستديرة بشكل متساوي وجميل ثم يضاف إليه مزيج الجيلو ببطء.
7 _ يوضع الكيك من جديد في الثلاجة حتى يجمد الجيلو ويصبح جاهزاً للتقديم.
ملاحظة: يمكن استبدال قطع الأناناس بحبات الفراولة الطازجة وجيلو الأناناس بجيلو الفراولة.

تشيز كيك الفراولة



الكمية تكفي: 10 _ 12
مدة التحضير: 50 _ 55 دقيقة
مدة الطهي: 25 _ 30 دقيقة

المقادير
1/2 كوب من الدقيق الأبيض.
1/2 كوب من الدقيق الكامل.
1 صفار بيضة طازجة.
1/4 كوب من الزبدة.
2 ملعقة كبيرة من عصير التفاح.
حشوة التشيز كيك:
2 كوب من جبنة الريكوتا الإيطالية أو الجبنة القشدية.
1/2 كوب من اللبن العادي أو الزبادي.
2 بيضة.
2 ملعقة طعام من عصير الليمون.
1/4 كوب من السكر.
طبقة الفراولة.
250 غرام من حبات الفراولة الطازجة والمغسولة.
3/4 كوب من الدوبل كريما.
الطريقة
1 _ لتحضير العجينة:
ـ يوضع الدقيق العادي والكامل في الخلاط الكهربائي مع الزبدة ويخلط المزيج حتى يصبح كفتات الخبز الناعم. ثم يضاف صفار البيضة وعصير التفاح حتى يصبح المزيج عجينة لينة ومتجانسة.
ـ تقلب العجينة على طاولة المطبخ المرشوشة بالطحين وتدعك العجينة.
2 _ يدهن قالب التارت بالزبدة وتمد العجينة فيه ويضغط عليها براحة الكف.
3 _ تغطى العجينة بورق مانع الالتصاق ويرش بحبات الفاصوليا اليابسة أو الحمص ويدخل القالب إلى فرن معتدل الحرارة مدة 8 _ 10 دقائق. يرفع القالب من الفرن وينزع عنه الورق المانع للالتصاق مع حبات الحمص أو الفاصوليا ويدخل القالب إلى فرن من جديد مدة 10 دقائق حتى يصبح العجين ذهبي اللون.
4 _ يرفع القالب من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد.
5 _ لتحضير الحشوة:
ـ توضع الجبنة القشدية واللبن والبيض وعصير الحامض والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي ويخفق المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً ومتماسكاً.
6 _ تصب الحشوة فوق عجينة التشيز كيك وتمد بواسطة ملعقة خشبية ويخبز الكيك في فرن متوسط الحرارة مدة 30 دقيقة حتى تجمد الحشوة. ثم يرفع القالب من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد.
7 _ لتحضير طبقة الفراولة:
ـ توضع نصف كمية حبات الفراولة الطازجة في الخلاط الكهربائي وتخلط حتى تصبح مرهماً. يصفى مرهم الفراولة بواسطة مصفاة أو منخل للتخلص من بزور الفراولة.
ـ قبل التقديم تخلط الدوبل كريما مع خلاصة الفراولة وتصب فوق قالب التشيز كيك وتزين بحبات من الفراولة الطازجة.

تارت الفواكه

[BiMg]http://www.ahaaat.com/vb/upload/55p.jpg [/BiMg]

الكمية تكفي: 6 _ 8
مدة التحضير: 30 _ 35 دقيقة
مدة الطهي: 45 دقيقة

المقادير
لإعداد العجين:
100 غرام من الزبدة الطرية أو المارغرين.
100 غرام من سكر البودرة.
1 بيضة.
2 ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.
250 غرام من الدقيق المنخول.
قليل من الفانيليا.
قليل من الملح.
برش قشر برتقالة.
مقادير الحشوة
700 غرام من كمبوت الدراق المصفى من مائه.
700 غرام من كمبوت الكرز المصفى من مائه.
200 غرام من الكريما الطازجة.
1 كيس من سكر الفانيليا.
3 بيضة طازجة.
2 ملعقة كبيرة من اللوز المفروم خشناً.
للزينة:
100 غرام من الدقيق.
50 غرام من السكر.
75 غرام من الزبدة الطرية.
الطريقة
1 _ تحضير العجين:
ـ تخلط الزبدة الطرية أو المارغرين مع السكر والعصير والملح حتى تصبح الخليط كتلة متماسكة.
ـ يضاف إلى الخليط الدقيق المنخول والبيضة وبرش قشر البرتقال ويعجن الخليط جيداً حتى يصبح عجينة ناعمة متجانسة. تشكل العجينة على شكل كرة مستديرة وتغطى بورق الخشخاش وتترك جانباً كي ترتاح.
2 _ يدهن قالب التورتا المستدير (قطره 26 _ 28 سنتم) بالزبدة.
3 _ تمد العجينة في القالب وتضغط براحة الكف لتشكل جوانب بارتفاع 4 سنتم.
3 _ يدخل قالب التورتا إلى فرن معتدل الحرارة 180 _ 200 درجة مئوية ويخبز مدة 10 دقائق.
4 _ لتحضير الحشوة:
ـ يخفق البيض مع الكريما الطازجة والفانيليا جيداً حتى تصبح كريما سميكة ومتجانسة.
5 _ يرفع قالب التورتا من الفرن، يرش باللوز المفروم خشناً والفاكهة ثم يغطى بالكريما.
6 _ للزينة:
ـ يخلط الدقيق مع السكر والزبدة الطرية جيداً ثم يفتت الخليط بأطراف أصابع اليد حتى يصبح كتل صغيرة ترش فوق التارت.
7 _ يدخل قالب التارت من جديد إلى فرن مدة 35 دقيقة

كعكة بالحامض والتوت

[BiMg]http://www.ahaaat.com/vb/upload/54p.jpg[/BiMg]

الكمية تكفي: 8 _ 10
مدة التحضير: 20 دقيقة، 2 ساعة لراحة العجين
مدة الطهي: 20 _ 25 دقيقة

المقادير
لاعداد العجين:
250 غرام من الدقيق المنخول.
125 غرام من الزبدة طرية.
125 غرام من سكر البودرة.
1 بيضة.
1 حبة ليمون حامض.
قليل من الملح.
1 ملعقة زبدة لدهن قالب التارت.
لاعداد الحشوة:
2 حبة ليمون حامض.
125 غرام من الزبدة.
225 غرام من السكر الخشن.
4 بيضة طازجة.
للزينة:
200 غرام من حبات التوت الطازجة والمغسولة.
الطريقة
1 _ لتحضير العجين:
ـ يبرش الحامض ويضاف إلى الزبدة والسكر ويمزج الخليط جيداً بملعقة خشبية حتى يصبح لونه أبيض.
ـ يضاف إلى مزيج الزبدة الدقيق المنخول والبيضة ويعجن جيداً حتى يصبح العجين مالساً ومتجانساً.
ـ تدعك العجينة وتجعل على شكل كرة، ثم تغلف بورق الخشخاش وتوضع في البراد مدة 1 ساعة حتى ترتاح جيداً.
2 _ لتحضير الحشوة:
ـ يبرش قشر 2 حبة ليمون حامض في وعاء. ويعصر الحامض ويضاف إلى البرش.
ـ تذوب الزبدة في وعاء على نار خفيفة ثم يضاف إليها السكر ويحرك بملعقة خشبية حتى يذوب جيداً.
ـ يخفق البيض ويضاف إلى مزيج الزبدة وكذلك عصير الحامض والبرش. ويترك المزيج على نار هادئة مدة 7 دقائق مع الاستمرار بالخفق بواسطة الشوكة. ثم يصب الخليط في صينية ويترك حتى يبرد.
3 _ يدهن قالب التورتا بمقدار ملعقة من الزبدة ثم تمد العجينة على الطاولة وتوضع في القالب. تسوى أطرافها بواسطة السكين وتغطى بورق الألمينوم.
4 _ يدخل قالب التورتا إلى فرن متوسط الحرارة مدة 15 دقيقة، ثم ينزع ورق الألمينوم عن وجهه ويعاد إلى الفرن مدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
5 _ تخرج من الفرن، وتنزع الكعكة من القالب وتترك جانباً حتى تبرد.
6 _ توضع الكعكة في وعاء التقديم، تغطى بحشوة أو كريما الحامض وتزين بحبات التوت ثم توضع في البراد مدة 1 ساعة على الأقل قبل التقديم.