الكمية تكفي: 6 _ 8
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
ـ مدة الانتظار: 12 ساعة
المقادير
500 غرام من الكرز الطازج.
24 حبة بسكويت على شكل أصابع اسفنجي.
4 صفار بيض.
25 ستنليتر من الحليب أي ما يعادل كوب واحد.
125 غرام سكر خشن أو 1/2 كوب.
20 ستنليتر من الكريما الطازجة السائلة الباردة.
4 ورقات أو طراحي الجلاتين (هلام).
قالب حلوى الشارلوتيي الخاص على شكل قبعة.
الطريقة
1 _ تنقع الجيلاتين أو الهلام في الماء البارد لتصبح لينة.
2 _ لتضير الكريما الانكليزية: يخفق البيض مع نصف كمية السكر الخشن حتى يصبح المزيج كثيفاً وأبيضاً، ثم يضاف إلى المزيج الحليب الساخن ويحرك جيداً ثم يوضع الخليط في قدر على النار ويحرك باستمرار حتى يصبح كثيفاً. فيرفع عن النار قبل الغليان ثم يضاف إلى الخليط أوراق الجيلاتين أو الهلام ويخلط جيداً.
3 _ تترك الكريما الإنكليزية جانباً حتى تبرد ثم يضاف إليها الكريما المخفوقة بالشانتلي.
4 _ يغسل الكرز وينزع بزره ويوضع في قدر على النار مع كمية السكر الباقية. يترك على نار متوسطة حتى يصبح طرياً.
5 _ يصفى الكرز بمصفاة ويترك جانباً، ثم يضاف إلى عصير الكرز نحو 3/4 كوب من الماء.
6 _ تبلل قطع البسكويت الأصابع بشراب الكرز وتغرش في قعر قالب الشارلوت وعلى جوانبه.
7 _ ثم يصب في القالب طبقة من الكريما وطبقة من الكرز بالتناوب حتى تنتهي الكمية.
8 _ عندما يمتلأ القالب تصف طبقة من البسكويت المقطع إلى قطع صغيرة.
9 _ يغطى القالب بصحن قطره أصغر بقليل من قطر القالب ثم يوضع على الصحن وزن ثقيل حتى يضغط جيداً على الحلوى.
10 _ يوضع في الثلاجة مدة 10 _ 12 ساعة ثم يقلب الحلوى في طبق التقديم ويقدم بارداً.
[BiMg]http://www.ahaaat.com/vb/upload/02p.jpg [/BiMg]
الكمية تكفي: 6 _ 8
مدة التحضير: 20 _ 30 دقيقة
مدة الطهي: 40 _ 45 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام من الزبيب (كشمش).
4 بيضة طازجة.
3 بياض البيض.
40 غرام من السكر المسحوق (البودرة).
65 غرام من المايزانا (Maizena).
65 غرام من اللوز المطحون.
15 غرام من الزبدة لدهن القالب أو الصينية المربعة.
قليل من الملح.
1 ليمون حامض (مبروش).
100 غرام من جميد السكر للزينة.
1/2 ملعقة فانيليا.
الطريقة
1 _ يغسل الزبيب (الكشمش) ويفرم ناعماً.
2 _ يفصل بياض الأربع بيضات عن الصفار، ويوضع البياض في وعاء على حدى.
3 _ يوضع الصفار في وعاء ويضاف إليه قشر الحامض المشبور مع ملعقة صغيرة من عصيرها والفانيليا. يخفق البيض جيداً حتى يصبح رغوة بيضاء مع السكر، ثم يضاف ملعقة طعام من المايزانا حتى تصبح العجينة شادة وسميكة.
4 _ يضاف اللوز المطحون إلى العجين ويخلط بهدوء. ثم يخفق بياض الأربع بيضات قليل من الملح وتضاف إلى العجينة ويخلط المزيج بتروي وبرقة.
5 _ تدهن الصينية المربعة (30 سنتم الضلع) بالزبدة ويصب فوقها العجين وتخبز في فرن متوسط الحرارة مدة 20 _ 30 دقيقة
6 _ في هذه الأثناء، يخفق بياض الثلاث بيضات مع السكر البودرة ليصبح المزيج ميرانغ.
7 _ يرفع بسكويت الميرانغ من الفرن ويصف على سطحه الزبيب المفروم ناعماً (كشمش) ومزيج الميرانغ ثم يعاد البسكويت إلى الفرن ويترك حوالي 10 إلى 15 دقيقة حتى يميل لون الميرانغ إلى اللون الذهبي.
8 _ ترفع صينية البسكويت مجدداً من الفرن وتترك جانباً حتى تبرد ثم تقطع إلى مربعات متساوية وتصف في الطبق وتقدم.
الكمية تكفي: 5 _ 6
مدة التحضير: 30 _ 40 دقيقة
مدة الطهي: 35 _ 45 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
لتحضير تاج العجين:
125 غرام من الطحين الفاخر أو 1/2 كوب.
65 غرام من الزبدة لدهن القالب أو الصفيحة المعدنية.
4 بيضات طازجة.
2 ملعقة صغيرة من السكر.
قليل من الملح.
لتحضير الكريما:
250 غرام من الكريما الطازجة.
2 مغلفات صغيران من السكر بالفانيليا.
الزينة:
1 حبة دراق.
500 غرام من الفواكه الملونة كالفريز والكرز الأحمر والأسود والزبيب (الكشمش).
3 ملاعق طعام من السكر.
مقدار عصير ليمون حامض واحدة.
الطريقة
1 _ لتحضير الكريما بالشانيلي: توضع الكريما الطازجة في وعاء ويضاف إليها السكر بالفانيليا وتخفق بالخلاط الكهربائي بسرعة مدة 5 _ 10 دقائق حتى تصبح كريما جاهزة للزينة وتوضع في الثلاجة.
2 _ يحمى الفرن على درجة 210° قبل البدء بالتحضير.
3 _ لتحضير العجين: يخلط الزبدة والملح ومقدار 2 ملعقة صغيرة من السكر مع كوب من الماء ويوضع الخليط في قدر على نار قوية حتى يغلي، فيرفع عن النار ويضاف إليه الطحين ويخلط جيداً.
يعاد القدر ويوضع على نار خفيفة ويحرك باستمرار حتى تتجانس العجينة وتنفصل جوانبها عن القدر. فترفع عن النار ويضاف إلى العجين البيض واحدة تلو الأخرى وتخلط العجينة جيداً لتصبح جاهزة.
4 _ يدهن قالب السانت هونوري أو الصفيحة المعدنية (قطرها 20 سنتم) بالزبدة) .
يصب في القالب دائرة من العجينة حول الأطراف، ثم يصب دائرة ثانية في داخل الأولى، أما الدائرة الثالثة فتصب فوق الدائرتين حتى تأخذ شكل التاج (من الأفضل استعمال الكيس البلاستيكي الخاص بالعجين) . تدخل الصينية إلى الفرن الساخن مدة 15 دقيقة. ثم يخفف الفرن إلى 150 درجة مئوية وتخرج الحلوى بعد 15 دقيقة أخرى.
5 _ تترك صفيحة العجين جانباً حتى تبرد، في هذه الأثناء تحضير الفاكهة.
6 _ لتحضير الفاكهة: تنزع بذور الكرز، ويقطع الفريز على شكل قطع طولية وتقشر حبة الدراق وتقطع إلى قطع طولية أيضاً. يوضع خليط الفاكهة في وعاء ويضاف إليه الزبيب (الكشمش) ويرش السكر وعصير الليمون الحامض. فيخلط مزيج الفاكهة ويترك قليلاً حتى يمتص السكر والعصير.
7 _ بعد أن تبرد العجينة ذات الشكل التاجي، تقطع بسكين حادة وكبيرة إلى نصفين متساويين بالعرض.
8 _ تصب الكريما الشانتيلي في قعر الطبقة الأولى من العجين ثم تغطى بالنصف الثاني من تاج العجين ويزين وسطها بمزيج الفاكهة ذات اللون الأحمر والشكل الجميل.
حلوى المشمش
الكمية تكفي: 8 _ 10
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
250 غرام من الطحين الفاخر.
125 غرام من الزبدة اللينة.
125 غرام من السكر.
1 بيضة.
1 برش برتقالة.
قليل من الملح.
مقادير الزينة:
1 كيلو من المشمش الطازج.
100 غرام من السكر الناعم أو البودرة.
75 غرام من اللوز المطحون.
75 غرام من السكر.
250 غرام من الكريما الطازجة.
2 بيضة.
قليل من الفانيليا.
الطريقة
1 _ لتحضير العجين:
ـ يوضع في وعاء السكر والبيضة والملح وبرش البرتقالية ويخلط المزيج جيداً. ثم يضاف إليه الطحين ويفرك باليد حتى يتحول الخليط إلى حبيبات صغيرة.
ـ يضاف الزبدة اللينة إلى الخليط ويعجن بسرعة ويجب ألا يلتصق العجين بأصابع اليد، ففي هذه الحالة يضاف القليل من الطحين.
ـ عندما تصبح العجينة متجانسة، تشكل على شكل كرة وتترك في الثلاجة حوالي 30 دقيقة كي ترتاح جيداً.
2 _ لتحضير الكريما:
ـ أثناء وجود العجين في الثلاجة تحضر الكريما على النحو التالي: تكسر البيضتين في وعاء وتخفق مع قليل من الفانيليا ويضاف إليها السكر (75 غرام) واللوز المطحون والكريما الطازجة.
3 _ يغسل المشمش ويقطع إلى أنصاف متساوية وينزع بذوره.
4 _ ترش طاولة المطبخ بقليل من الطحين وتمد العجين ويمكن الاستعانة بالشوبك، ثم تقطع بواسطة طبق مستدير، ومن الأفضل أن يكون أكبر بقليل من قالب الحلوى الخاص.
5 _ توضع العجينة في القالب ويشك قعرها بالشوكة ثم يرش فوقها السكر الناعم.
6 _ تصف قطع المشمش بطريقة جميلة ثم ترش ثانياً بالسكر الناعم.
7 _ عند الانتهاء، تدخل قوالب الحلوى إلى فرن ساخن 180 درجة مئوية مدة 15 _ 20 دقيقة
8 _ ترفع قوالب الحلوى من الفرن، ويصب فوق كل منها مقدار من الكريما موزعة بالتساوي وتعاد إلى فرن ضعيف الحرارة 160 درجة مئوية مدة 15 _ 20 دقيقة
9 _ ترفع القوالب من الفرن وتفرغ من الحلوى وهي ساخنة وترش بالسكر البودرة أيضاً وتصف في طبق التقديم وتقدم باردة.
الكمية تكفي: 8 _ 10
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
250 غرام من الطحين الفاخر.
125 غرام من الزبدة اللينة.
125 غرام من السكر.
1 بيضة.
1 برش برتقالة.
قليل من الملح.
مقادير الزينة:
1 كيلو من المشمش الطازج.
100 غرام من السكر الناعم أو البودرة.
75 غرام من اللوز المطحون.
75 غرام من السكر.
250 غرام من الكريما الطازجة.
2 بيضة.
قليل من الفانيليا.
الطريقة
1 _ لتحضير العجين:
ـ يوضع في وعاء السكر والبيضة والملح وبرش البرتقالية ويخلط المزيج جيداً. ثم يضاف إليه الطحين ويفرك باليد حتى يتحول الخليط إلى حبيبات صغيرة.
ـ يضاف الزبدة اللينة إلى الخليط ويعجن بسرعة ويجب ألا يلتصق العجين بأصابع اليد، ففي هذه الحالة يضاف القليل من الطحين.
ـ عندما تصبح العجينة متجانسة، تشكل على شكل كرة وتترك في الثلاجة حوالي 30 دقيقة كي ترتاح جيداً.
2 _ لتحضير الكريما:
ـ أثناء وجود العجين في الثلاجة تحضر الكريما على النحو التالي: تكسر البيضتين في وعاء وتخفق مع قليل من الفانيليا ويضاف إليها السكر (75 غرام) واللوز المطحون والكريما الطازجة.
3 _ يغسل المشمش ويقطع إلى أنصاف متساوية وينزع بذوره.
4 _ ترش طاولة المطبخ بقليل من الطحين وتمد العجين ويمكن الاستعانة بالشوبك، ثم تقطع بواسطة طبق مستدير، ومن الأفضل أن يكون أكبر بقليل من قالب الحلوى الخاص.
5 _ توضع العجينة في القالب ويشك قعرها بالشوكة ثم يرش فوقها السكر الناعم.
6 _ تصف قطع المشمش بطريقة جميلة ثم ترش ثانياً بالسكر الناعم.
7 _ عند الانتهاء، تدخل قوالب الحلوى إلى فرن ساخن 180 درجة مئوية مدة 15 _ 20 دقيقة
8 _ ترفع قوالب الحلوى من الفرن، ويصب فوق كل منها مقدار من الكريما موزعة بالتساوي وتعاد إلى فرن ضعيف الحرارة 160 درجة مئوية مدة 15 _ 20 دقيقة
9 _ ترفع القوالب من الفرن وتفرغ من الحلوى وهي ساخنة وترش بالسكر البودرة أيضاً وتصف في طبق التقديم وتقدم باردة.
الكمية تكفي: 10 _ 12
مدة التحضير: 1 ساعة
مدة الطهي: 30 _ 45 دقيقة
المقادير
1/2 2 كوب من الطحين الفاخر المنخول.
2/3 كوب (ثلثي كوب) من الزيت النباتي.
1/4 كوب من شراب الدراق المركز (conceutrated).
6 حبات من الدراق المتوسطة الحجم والمقطعة إلى أنصاف ومنزوعة البذور.
2 كوب من عصير التفاح.
2 بيضة طازجة.
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (G'inger).
3/4 كوب من البندق المحمص والمفروم.
1 برش قشر برتقالة.
الطريقة
1 _ يدهن قالب الكيك (قطره 25 سنتم) بالزبدة ويرش فوقه قليلاً من الطحين.
2 _ يوضع 2 ملعقة من الزيت النباتي في قدر على النار ويصب فوقه عصير الدراق (1/4 كوب) ويترك على النار حتى يغلي.
4 _ يضاف إلى العصير أنصاف حباب الدراق وتترك تغلي على النار مدة 6 _ 8 دقائق حتى يصبح الدراق طرياً. فيرفع عن النار ويترك جانباً حتى يبرد.
5 _ يخفق البيض (من الأفضل بواسطة الخلاط الكهربائي) لمدة 4 دقائق ثم يضاف إليه الفانيليا وكمية الزيت النباتي المتبقية مع الاستمرار بالخفق، ثم يضاف تدريجياً الطحين وعصير التفاح والقرفة والزنجبيل وبرش قشر الليمون والبندق المفروم، ويحرك المزيج جيداً حتى يصبح متجانساً.
6 _ يصب مزيج الدراق الفاتر في قالب الحلوى وتوزع قطع الدراق بشكل متساوي في قعره، ومن ثم يصب مزيج العجين فوقه.
7 _ يحمى الفرن جيداً على درجة متوسطة الحرارة 180 درجة مئوية ويدخل قالب الحلوى مدة 30 _ 45 دقيقة
8 _ يرفع قالب الكيك من الفرن ويترك مدة 10 دقائق جانباً حتى يبرد.
9 _ يقلب الكيك في طبق التقديم ويقدم بارداً.
الكمية تكفي: 8 _ 10
مدة التحضير: 35 _ 40 دقيقة
مدة الطهي: 1 ساعة
المقادير
1 كوب من الطحين الذاتي الإختمار.
1/2 كوب من الطحين العادي.
1/3 كوب من الكاكاو.
1/2 كوب من الحليب.
3/4 كوب من السكر الناعم.
185 غرام من الزبدة المقطعة أو (3/4 كوب).
3 بيضة طازجة.
1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
الطريقة
1 _ يدهن قالب الحلوى (قطره 20 _ 23 سنتم) بالزبدة ثم يغطى قعره بورق مانع للالتصاق ويدهن بالزبدة أيضاً.
2 _ يخفق البيض في وعاء متوسط مع الفانيليا وبواسطة الخلاط الكهربائي ثم يضاف إلى البيض السكر الناعم حتى يصبح المزيج هشاً.
3 _ تخفف سرعة الخلاط الكهربائي ويضاف باقي المقادير أي الكاكاو والحليب والطحين والزبدة.
4 _ يتابع الخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج متجانساً وناعماً.
5 _ يصب المزيج في القالب المجهز ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة ساعة تقريباً.
6 _ يرفع الكيك من الفرن ويترك جانباً بضعة دقائق ثم يقلب فوق رف مسلك حتى يبرد جيداً.
7 _ تحضر طبقة الشكولاته مع القدج ولفائف الشوكولاته (وردت لاحقاً) ثم يغطى الكيك بطبقة الشولاته ويزين بلفائف الشولاته ويوضع في طبق التقديم.
هذه الرسالة تفيد بأنك غير مشترك في صدى الاهات. لتسجيل الرجاء اضغط هنـا 
الإهداءات
الحلويات الغربية من عذب السجايا..ملف مصوّر 
